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Salade de Farfalle aux Gambas,
Altitudes Rosé 2017,
IXSIR



Pour 4 Personnes :

400 g de Farfalle al bronzo 
100 g de roquette
Pétales de tomates confites x 12
1 pomme granny smith 
1 avocat
1 citron
20 g de pignons de pin
1 gousse d’ail
Quelques feuilles de basilic
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel, poivre

Préparation :

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée puis cuire les farfalle pendant 12 minutes.
Les égoutter et les arroser d’un filet d’huile d’olive puis les laisser refroidir.
Tailler la pomme et l’avocat en lanières fines. Arroser d’un jus de citron et réserver.
Dans une poêle chaude, torréfier les pignons de pin à sec.
Piler la gousse d’ail avec un peu de sel, rajouter quelques feuilles de basilic ciselées et un filet d’huile d’olive.
Décortiquer les gambas.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et colorer les gambas assaisonnées de sel et de poivre.
Les enlever puis verser le vinaigre balsamique et laisser réduire.

Pour le dressage :

Mettre la roquette dans un plat. Disposer dessus les farfalle, l’avocat, la pomme, les tomates confites coupées en lanières, les gambas, les pignons de pin et arroser avec le mélange ail/basilic/huile d’olive et la sauce au vinaigre balsamique.
Décorer avec quelques feuilles de basilic.


 
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