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Paëlla aux fruits de mer,
Altitudes Blanc 2016,
IXSIR



Pour 4 Personnes :

400 g de riz à paëlla
Huile d’olive
2 gousse d’ail
1 échalote
1 oignon
3 tomates
1 poivron rouge et 1 poivron vert
500 g de calamars
1 litre de moules
12 gambas crues
1,5 de fumet de poisson 
1 dose de safran
Sel, 1 pincée de paprika

Préparation :

Nettoyer les calamars et les couper en rondelles. Laver les moules et les gratter.
Éplucher les gousses d’ail, l’oignon et l’échalote et les couper le plus finement possible.
Laver les poivrons, retirer le pédoncule, Les couper dans la longueur, enlever les graines puis les tailler en lamelles.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à paella. Saler légèrement le fond de la poêle pour qu’elle ne brûle pas.
Faire dorer les crevettes 2 minutes de chaque côté puis retirer et réserver.
Dans la même poêle, faire rissoler les calamars. Réserver.
Ajouter un peu d’huile puis les poivrons quelques minutes puis retirer.
Finir avec l’oignon, échalote et ail.
Rajouter les tomates concassées puis les poivrons puis le riz et bien remuer.
Mouiller avec le fumet de poisson auquel il faudrait rajouter le safran et le paprika. ( 1 volume de riz pour 2 à 2,5 fois 
de fumet ).
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Introduire les moules 10 minutes après puis les crevettes juste quand le riz a presque absorbé presque tout le liquide. 
Couvrir 5 à 10 minutes hors feu afin que le riz finisse tranquillement sa cuisson.


 
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