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Cornetto d’aubergines au sirop parfumé au gingembre, cannelle, noix de muscade,
farci à la ricotta, 
ROSÉ DÉSIR 2017,
CÔTEAUX DU LIBAN




Pour 4 Personnes :

Ingrédients :

3 aubergines longues
Pour le sirop :
50 cl d’eau
400 g de sucre
1 c à c de gingembre moulu
une pincée de cannelle 
1/2 de c à c de noix de muscade 
Pour la farce :
250 g de ricotta
Le zeste d’un citron vert
1 c à s de basilic ciselé
1 pointe de crème fraîche
Pour la décoration :
Pistaches moulues
Sucre glace 
Quelques fraises gariguettes 


Préparation :

Porter à ébullition l’eau, le sucre et les épices et laisser 10 minutes sur le feu.
Couper les aubergines en tranches de 1 à 2 cm dans le sens de la longueur et les dorer à sec sous le grill du four.
Laisser refroidir puis les mettre dans le sirop et laisser confire une dizaine de minutes à feu très doux.
Retirer du sirop et les laisser refroidir.
Mélanger la ricotta avec le zeste du citron vert, le basilic et la pointe de crème.
Superposer 3 tranches d’aubergInès, garnir de ricotta et les rouler pour former un cornet.
Saupoudrer dessus le sucre glace et les pistaches et décorer avec quelques fraises.

 
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