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Cœurs Framboises Pistaches,
Myst 2016, Château Kefraya



Ingrédients ( Pour 2 Personnes ):

Le sablé breton à la pistache :

3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
100g de farine
100g de beurre
8 g de levure chimique
2 g de sel
1 càs de pâte à pistaches

Préchauffer le four à 180°
Blanchir au batteur les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporer la pâte aux pistaches, la levure chimique, la farine et le sel.
Mélanger puis rajouter le beurre pommade. Pétrir le tout à la main.
Poser les moules sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Foncer la pâte dans le moule avant de l'enfourner 1/4 d'heure.
Laisser refroidir sur une grille.

La crème mascarpone à la pistache ( À préparer la veille )

135 g de mascarpone
135 g de crème liquide
30g de sucre
15g de pistaches

Mélanger la mascarpone avec la pâte à pistaches. Incorporer ensuite la crème entière afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Réserver une nuit au frais.
Monter-la ensuite bien ferme au batteur au moment du dressage.

Le montage :

2 barquettes de framboises
Confiture de framboises
Pistaches moulues
Sucre glace

Étaler une fine couche de confiture de framboises sur le sablé breton.
Verser la crème mascarpone à la pistache dans une poche munie d'une douille ronde puis la dresser sur le sablé.
Placer ensuite les framboises sur toute la surface du sablé, cavités vers le haut.
Remplir les framboises avec la crème.
Parsemer les côtés avec les pistaches moulues. 
Pour finir, saupoudrer les petits cœurs de sucre glace.

 
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