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FISH AND CHIPS,
Les Bretèches, Blanc 2016,
Château Kefraya





Pour 4 Personnes :

600 g de filets de cabillaud
2 càs de farine
le zeste d’un citron vert
poivre
sel

La pâte à friture :

1/2 verre de farine
1/2 verre de maïzena
1 verre de bière
2 œufs
sel, poivre,
Piment d’Espelette

la sauce tartare :

1 jaune d’oeuf
1 càs de moutarde
25 cl d’huile neutre
1 càs de vinaigre
1 échalote
Quelques câpres et cornichons
Ciboulette, cerfeuil, estragon
Sel, poivre

Préparation :

Saler, poivrer les filets de cabillaud et ajouter le zeste d’un citron vert. Réserver au frais.

Mélanger la farine, la maïzena et la bière. Ajouter les jaunes d’oeuf, le sel, le poivre et le Piment d’Espelette.  
Monter les blancs en neige ferme et mélanger délicatement. Laisser reposer quelques minutes.

La sauce tartare :

Mélanger au fouet le jaune d’oeuf avec la moutarde. Tout en continuant à fouetter, verser l’huile en filet. Ajouter le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Hacher les câpres et les cornichons, ciseler les herbes, couper finement l’échalote et mélanger le tout à la mayonnaise. 
Réserver au frais.

Fariner les filets de cabillaud avant de les tremper généreusement dans la pâte à friture puis les frire 3 à 4 minutes par face.
Égoutter et les servir avec des frites et la sauce tartare.


 
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