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CAVISTE DU LIBAN - DESSERTS
Moelleux au chocolat coeur coulant café avec Rouge 2012, Domaine Des Tourelles

Ingrédients pour 4 personnes

80g et 40g de chocolat noir
70g de beurre
2 oeufs
40g de farine
50g de sucre
4 càc de lait
4 càc de café soluble

Faire fondre 80g de chocolat avec le beurre. Rajouter le sucre et les oeufs hors du feu et bien mélanger.
Faire fondre les 40g de chocolat avec le lait puis rajouter le café et mettre au frais pendant 10 minutes.
Préchauffer le four therm 6 ( 180°).
Remplir les moules à moitié de la préparation au chocolat. Déposer au milieu une boule de la préparation au café puis finir par la préparation au chocolat.
Enfourner 12 minutes et savourer tiède.


Meghli ou Moughli avec Lacrima D'Oro, Château Kefraya

Ingrédients pour 4 personnes (Et +)

150 g de semoule de riz
200 g de sucre en poudre
1 litre d'eau
Epices :
Cannelle moulue
Carvi en poudre
noix de coco râpée
pistaches

Préparation :
Dans une casserole, mélanger avec un fouet l'eau, la semoule de riz, le sucre et les épices.
Porter à ébullition sur un feu moyen en continuant à mélanger sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux.
Verser dans des ramequins et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorer avec de la noix de coco râpée, des pistaches entières ou moulues...


Tarte aux abricots sur une crème d'amandes avec Blanc du Clos 2013, Côteaux du Liban

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte brisée
8 abricots ou plus ( tout dépend de la grosseur)
50 g de beurre pommade
50 g de sucre
50 g d'amandes en poudre
20 g de crème fleurette
1 œuf
Une c à s de pistaches (non salée) concassées grossièrement au couteau

Couper 4 rectangles dans la pâte.
Mélanger la poudre d’amandes, l'œuf, le sucre et ajouter le beurre fondu, la crème.
Ouvrir les abricots en deux.
Nappez le fond des pâtes avec la crème d’amandes et recouvrir d’abricots en les mettant creux en haut pour disposer les pistaches concassées en fin de cuisson.
Faire cuire 35 minutes au four préchaufé à 200°
Décorer avec les pistaches concassées passées à la poêle sans matière grasse et sans coloration.


Feuilleté au chèvre, figues et miel avec Blanc de Blanc 2013, Château Kefraya

Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte feuilletée : 4 tartelettes
1 Bûche de chèvre
3 c à s de miel
4 Figues
50 g de roquette
1 filet d’huile d'olive
Fleur de sel
4 belles tranches de magret de canard fumé (facultatif pour faire de cette tarte une belle entrée)

Préchauffer le four à 200 °C.
Étaler la pâte, puis en faire 4 disques et les disposer sur une plaque de cuisson.
Précuire ensuite la pâte pendant 20 min (le feuilletage doit être croustillant et aérien).
Couper la bûche en tranches.
Éplucher les figues et les tailler en tranches.
Poser en alternance des tranches de figue et de fromage sur le feuilletage.
La repasser 3 minutes sous le grill.
(Mettre ensuite les tranches de magret dessus).
Terminer par un filet de miel, une pincée de fleur de sel, les pousses de roquette et un trait d'huile d'olive.



Ricotta et basilic en robe de fraises avec Altitudes Rosé 2012 d'Ixsir

Ingrédients pour 4 personnes

24 jolies fraises
250 g de ricotta
1 botte de basilic
sel
1 filet d'huile d'olive

Mixer la ricotta avec le basilic, le sel et l'huile d'olive.
A l'aide d'un couteau pointu, creuser les fraises côté pédoncule et couper la base pour qu'elles tiennent dans l'assiette.
Les farcir avec la ricotta et garder au frais jusqu'au moment de servir. Décorer avec quelques feuilles de basilic.


Panna cotta aux fraises et aux poivrons rouges, Myst 2012, Château Kefraya

Ingrédients pour 4 personnes

1 poivron rouge
200 g de fraises
25 g de sucre
20 cl d’eau
Panna cotta :
50 cl de crème liquide
75 g de sucre en poudre
4 g d'agar agar

Préparation :
Dans une casserole, mettre la crème avec le sucre en poudre,
Ajoutez l'agar agar, porter à légère ébullition pendant 2 minutes.
Versez dans les verrines, les laisser prendre en inclinant le verre à l'aide d'une boite à œufs.
Couper le poivron en deux et l'épépiner.
Le passer sous le grill du four pendant 10 minutes environ.
Dès sa sortie du four, l'éplucher, puis le couper en dés.
Dans une casserole, mettre de l'eau et du sucre, bien mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu et déposer délicatement le poivron.
Finir de faire confire ainsi pendant 10 minutes.
En mixer la moitié avec des fraises fraiches, du sucre et de l'eau si besoin de détendre un peu le coulis.
Goûtez et rectifier l'assaisonnement en sucre si besoin.
Pendant ce temps, laver et découper les fraises en petits morceaux.
et les mélanger avec les dés de poivrons confits.
Dresser les fruits confits sur la panna cotta et la mettre au frais jusqu'à sa dégustation.


Sablé aux pistaches, crème mascarpone à la fleur d'oranger et fraises avec MYST de CHATEAU KEFRAYA

Ingrédients pour 2 personnes (Et +)

Pour la Pâte :
250 g de Farine de blé
40 g de sucre glace
125 g de beurre doux
1 gousse de vanille
5 cl de lait demi-écrémé
1 jaune d'oeuf
20 g de pistaches émondées et moulues

Pour la crème :
100 g de mascarpone
3 càs de crème fraîche épaisse légère
30 g de sucre
1 càs de zestes de citron
1 filet de citron
2 càs d'eau de fleur d'oranger

200 g de fraises

Préparation :

Mélanger le beurre ramolli, le sucre, la farine. Ajouter ensuite le coeur de la gousse de vanille, les pistaches moulues et le jaune d'oeuf.
Utiliser un robot mais par impulsions pour ne pas trop chauffer la pâte.
Mettre la boule de pâte dans un film alimentaire au frais pendant 30 mns.
Préchauffer le four à 180° C, th 6.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 cm et découper les formes que vous souhaitez. Mettre sur une plaque et enfourner pendant 20 mns.
Pendant ce temps, mélanger la mascarpone, la crème, le citron, le sucre et terminer par l'eau de fleur d'oranger.
Laisser les tartelettes refroidir, les napper de crème, finir avec les fraises coupées.


Soupe de Clémentines au miel et son sablé aux épices de Noël avec Perle du Château 2010, Domaine Wardy

Ingrédients pour 4 personnes

8 Clémentines
2 grosses cuillères à soupe de miel
Zestes de Clémentine
6 Clous de Girofle
Une pincée de canelle
Une pincée de noix de muscade
1/2 litre d'eau
Préparation :

Prélever le zeste d'une clémentine, le mettre dans une casserole avec les épices et l'eau. Faire bouillir 2 sec, retirer du feu couvrir et laisser infuser 10 min.
Peler les clémentines, sans les détacher en quartiers puis les couper en 3 tranches (récupérer le jus en coupant sur une assiette).
Superposer les tranches dans un grand plat
Verser le jus récupéré dans la casserole, y faire fondre le miel, puis verser ce mélange à travers une passoire fine, sur les clémentines, puis décorer avec une gousse de vanille et un bâton de cannelle.
Couvrir et laisser au froid au moins 2h avant de servir.

Le Sablé aux épices

Ingrédients / pour 4 personnes
200 g de farine
1 pincée de sel fin
125 g de beurre mou
50 g d'amandes en poudre
100 g de cassonade
1 œuf entier
1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
Pour le glaçage
150 g de sucre glace
quelques gouttes de jus de ciron
1 pincée d'épices à pain d'épices

Préparation :
Dans une terrine, travailler le beurre mou avec la cassonade et la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux. Ajouter l'œuf entier puis peu à peu la farine, les amandes en poudre et les épices à pain d'épices. Travailler un petit peu la pâte. Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire. La placer au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6). Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper des formes à l'aide d'un emporte pièces.
Déposer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire les sablés pendant 8 à 10 minutes environ (selon leur grosseur) à four moyen. A la sortie du four, placer les sablés sur une grille à pâtisserie, les laisser refroidir.
Préparer le glaçage. Mettre le sucre glace dans un bol avec la pincée d'épices à pain d'épices. Ajouter progressivement le jus de citron en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais pas trop liquide.
Pour finir:
Napper chaque petits sablé avec le glaçage. Les laisser sécher sans les superposer.


Katayef à l’achta avec le Myst de château Kefraya 2012
(petites crêpes à la crème)


Ingrédients ( Pour 4 Personnes )

Pour la pâte :
1 verre de farine
½ verre de lait
1 sachet de levure chimique
1 c à s d’eau de fleur d’oranger
1 c à s d’eau de rose
Mélanger les ingrédients. ( Il faut que la pâte soit liquide comme un yaourt brassé, donc, rajouter un peu de farine ou de lait si besoin ).
Laisser reposer une bonne heure.
Pour la crème :
50 cl de crème liquide
2 ½ c à s de maïzena
3 c à s de sucre glace
1 c à s d’eau de fleur d’oranger
1 c à s d’eau de rose
Sur le feu, mélanger dans une casserole la crème, la maïzena et le sucre et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à l’épaississement de la crème. Eteindre le feu et rajouter l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose. Mettre au frais .
Pour le sirop :
2 verre de sucre
1 verre d’eau
1 c à s de jus de citron
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
2 c à s d’eau de rose
Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et le citron. Remuer jusqu’à l’ébullition et ensuite baisser le feu et laisser encore 5 minutes. Hors du feu, rajouter l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose.
Faites chauffer une poêle. La badigeonner avec un peu de beurre.
Verser au milieu de la poêle un peu de pâte pour faire un cercle et laisser cuire d’un seul côté à feu moyen jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent. Enlever et laisser refroidir, et passer à la cuisson d’une autre petite crêpe. C’est un peu long mais tellement bon.
Plier le katayef en deux, pincer un des bouts avec les doigts pour former une petite poche. La garnir avec une cuillère de crème ( Achta ). Décorer avec des pistaches moulues et servir avec le sirop de sucre.


Mille feuilles de brick aux fruits rouges avec Château Kefraya Rosé

Ingrédients ( Pour 4 personnes )

1/2 l de lait entier
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé
30 g de fécule de maïs
1 paquet de feuilles de brick (10 feuilles)
50 g de beurre
1 barquette de framboises
12 petites fraises
1 c à soupe de sucre glace.

- Préparer la crème :
Porter le lait à ébullition avec le sachet de sucre vanillé.
- Fouetter les jaunes avec 70 g de sucre et la fécule de maïs. Puis verser le lait bouillant parfumé, mélanger bien puis cuire cette préparation doucement, sans cesser de la remuer, jusqu'à ce qu'elle épaississe. La verser ensuite dans un saladier, la laisser refroidir, la couvrir d'un film alimentaire et la placer au réfrigérateur.
- Préparer les feuilles : Faire fondre le beurre dans une petite casserole, tout doucement. Ensuite l’écumer puis le verser, tout aussi doucement, dans un bol, en veillant à ce que le petit lait qui s'est déposé au fond de la casserole, y reste.
- Préchauffer le four à 180°C ( Th 6). Découper dans les feuilles de brick, 36 rectangles d'environ 8 cm sur 10 cm. Les badigeonner de beurre clarifié puis les sapoudrer de sucre avant de les poser délicatement sur la tôle du four garnie d'un papier sulfurisé. Cuire ces feuilles de brick 3 à 5 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Laver, équeuter et sécher avec soin les petites fraises et les framboises. Mélangez-les intimement à la crème pâtissière .
- Sur chaque assiette, superposer 3 feuilles de brick croustillantes puis couvrir de crème parfumée. Poser à nouveau 3 feuilles de brick et couvrir à nouveau de crème. Achever le mille-feuille par trois feuilles de brick, poudrez de sucre glace et déguster aussitôt.


MOUHALABIEH ( Dessert Libanais ) AVEC BLANC DU CLOS ( CÔTEAUX DU LIBAN )

Ingrédients ( Pour 4 Personnes ) :

50 gr de sucre en poudre
50 cl de lait
35 gr de crème de riz ou de Maïzena
2 cuillères à café d'eau de rose
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Des pistaches pour la décoration

Dans un bol délayer la crème de riz ou la maïzena dans un peu de lait, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Mettre dans une casserole avec le restant de lait.
Ajouter le sucre, placer la casserole à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu, rajouter l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger et verser la préparation dans les ramequins.
Mettre au réfrigérateur au moins deux heures.
Servir après avoir décoré la crème avec des pistaches concassées.


Ce mariage délicat et subtil entre le Roquefort et le Nectar de Kefraya ravira vos palais et vos convives.
Clafoutis aux figues fraîches avec rouge passion 2008 ( CÔTEAUX DU LIBAN )

Ingrédients ( Pour 4 personnes )
8 belles figues fraîches
3 oeufs
60 g de sucre en poudre
2 cuillères de miel liquide
60 g de farine
30 cl de lait
30 g de beurre

Faire chauffer le miel dans une poêle. Couper les figues en 4 et les faire revenir quelques instants dans le miel chaud. Les déposer au fond d'un plat beurré.
Battre les oeufs en omelette, y ajouter le sucre et la farine. Délayer ensuite avec le lait et incorporer le beurre fondu.
Verser la préparation sur les fruits. Mettre au four 35 minutes (180°C), servir tiède.

 
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